Dani Benavides entrevista a Antonio Martin

A mi hermana le habría motivado participar en esta entrevista, Antonio y Fernando Martín eran sus ídolos de juventud. Esa motivación se habría convertido en deseo incontenible de conocer el lugar del encuentro: la Taberna Gaztelupe. Antonio no pudo rechazar la invitación. Sabe de la existencia de este templo gastronómico desde que se lo presentó Anne Igartiburu. Antonio es de buen comer y reconoce que la cocina vasca no admite rival y que el rebozado de la merluza que consigue el cocinero de Gaztelupe y Goizeko, Luis Martínez, es irrepetible, de forma que es el único lugar en el que pide ese pescado. Uno de los socios ejecutivos, Luis Montoya, estuvo muy atento a nuestra mesa, cuidando todos los detalles. El servicio es de diez. El Terracum Roble fue el vino de autor que nos sugirieron, ya que Antonio tenia menos controlada la carta de vinos. La tarta de queso invertida texturas, fue el colofón justo a una conversación entretenida y deliciosa.

 

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